Innovación y creatividad se unen en charla de chef y exalumno Eugenio Melo en Sede Concepción-Talcahuano
Talcahuano, mayo de 2024.- Su misión fue inspirar a los alumnos del Área de Hotelería, Turismo y Gastronomía (HOTUGA), de INACAP Sede Concepción-Talcahuano. Y así lo hizo. Este jueves, en el Auditorio de la Sede, se presentó el Subdirector del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP, Eugenio Melo Morales, quien desarrolló el conversatorio: "Innovación y creatividad, un factor de éxito al servicio de nuestra industria".
Bajo ese título, el reconocido chef, quien también participa en el programa “Recomiendo Chile”, de Canal 13, repasó no sólo su experiencia, sino que también impulsó a los jóvenes a entender que las habilidades de ser creativos (que pueden venir o no en el ADN), hay que desarrollarlas con diferentes técnicas y, también, observando el entorno y el pasado.
Para ello, entre otras cosas, utilizó ejemplos para crear un plato particular a través de productos propios de la región, dándole su sello, no sólo en los sabores, sino que además en la presentación de la preparación. Según comentó en la exposición, desde el mundo de la cocina, siempre se espera “que tengamos un rol creativo y un modelo de trabajo basado en la innovación. Y es algo que no todos nuestros estudiantes lo traen desde sus casas o desde la enseñanza media. Muchas veces nos toca hacernos cargo de esto”.
Es acá donde la labor de la educación superior técnico profesional cobra relevancia en la formación de futuros profesionales que no sólo amen la cocina, sino que sepan sacarle el mejor provecho, poniendo su sello en cada paso que desarrollen. “Mi teoría es que ese rol de creatividad, de capacidad, de mentalidad innovadora, de cuestionarse las cosas, de mejorar los procesos, etc., es algo que también se puede entrenar y desarrollar”, añadió.
También instó a los jóvenes de la Área HOTUGA a entender la innovación desde el patrimonio. “Nuestro rol es mantener esto vivo, conocerlo y ojalá documentarlo. Entendemos que la innovación nace desde ahí, de lo que somos patrimonialmente, como cultura, como pueblo, de nuestro origen mestizo, etc.”, dijo.
Tras el exitoso conversatorio, donde Eugenio Melo respondió las preguntas de nuestros alumnos, precisó sobre lo expuesto que “hoy no sólo tenemos que ser capaces de replicar lo que hemos aprendido, sino tenemos que ser capaces de reinventar lo que hemos aprendido por los desafíos que el mundo tiene, por la ocupación, por la utilización de los productos locales, por la escasez que va a existir en algunos años más. Entonces, estamos mandatados a innovar en torno a la alimentación y a relevar, también, esta innovación desde lo que somos culturalmente, desde nuestro patrimonio”.
De esta manera, comentó, teniendo clara dicha base, los profesionales serán capaces de construir los cimientos. “La forma de innovar no está dada solamente en mirar hacia adelante, sino que justamente está dada principalmente en partir primero mirando hacia atrás para entender cuál es el punto de partida. Entendiendo lo que somos culturalmente como pueblo, si tú te sitúas de buena manera en términos de este cimiento, eres capaz de construir una innovación sólida hacia arriba”.
De igual modo, Melo aseguró que los cocineros tienen un rol importante, al ser verdaderos influenciadores del consumo de la gente. Al aprovechar bien esta característica, se puede instar a alimentar mejor a la población y beneficiar a los productores locales. “Tenemos una obligación de hacer nuestra cocina con lo que tenemos en el entorno. Es un rol de responsabilidad”, cierra.
Talcahuano, mayo de 2024.- Su misión fue inspirar a los alumnos del Área de Hotelería, Turismo y Gastronomía (HOTUGA), de INACAP Sede Concepción-Talcahuano. Y así lo hizo. Este jueves, en el Auditorio de la Sede, se presentó el Subdirector del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP, Eugenio Melo Morales, quien desarrolló el conversatorio: "Innovación y creatividad, un factor de éxito al servicio de nuestra industria".
Bajo ese título, el reconocido chef, quien también participa en el programa “Recomiendo Chile”, de Canal 13, repasó no sólo su experiencia, sino que también impulsó a los jóvenes a entender que las habilidades de ser creativos (que pueden venir o no en el ADN), hay que desarrollarlas con diferentes técnicas y, también, observando el entorno y el pasado.
Para ello, entre otras cosas, utilizó ejemplos para crear un plato particular a través de productos propios de la región, dándole su sello, no sólo en los sabores, sino que además en la presentación de la preparación. Según comentó en la exposición, desde el mundo de la cocina, siempre se espera “que tengamos un rol creativo y un modelo de trabajo basado en la innovación. Y es algo que no todos nuestros estudiantes lo traen desde sus casas o desde la enseñanza media. Muchas veces nos toca hacernos cargo de esto”.
Es acá donde la labor de la educación superior técnico profesional cobra relevancia en la formación de futuros profesionales que no sólo amen la cocina, sino que sepan sacarle el mejor provecho, poniendo su sello en cada paso que desarrollen. “Mi teoría es que ese rol de creatividad, de capacidad, de mentalidad innovadora, de cuestionarse las cosas, de mejorar los procesos, etc., es algo que también se puede entrenar y desarrollar”, añadió.
También instó a los jóvenes de la Área HOTUGA a entender la innovación desde el patrimonio. “Nuestro rol es mantener esto vivo, conocerlo y ojalá documentarlo. Entendemos que la innovación nace desde ahí, de lo que somos patrimonialmente, como cultura, como pueblo, de nuestro origen mestizo, etc.”, dijo.
Tras el exitoso conversatorio, donde Eugenio Melo respondió las preguntas de nuestros alumnos, precisó sobre lo expuesto que “hoy no sólo tenemos que ser capaces de replicar lo que hemos aprendido, sino tenemos que ser capaces de reinventar lo que hemos aprendido por los desafíos que el mundo tiene, por la ocupación, por la utilización de los productos locales, por la escasez que va a existir en algunos años más. Entonces, estamos mandatados a innovar en torno a la alimentación y a relevar, también, esta innovación desde lo que somos culturalmente, desde nuestro patrimonio”.
De esta manera, comentó, teniendo clara dicha base, los profesionales serán capaces de construir los cimientos. “La forma de innovar no está dada solamente en mirar hacia adelante, sino que justamente está dada principalmente en partir primero mirando hacia atrás para entender cuál es el punto de partida. Entendiendo lo que somos culturalmente como pueblo, si tú te sitúas de buena manera en términos de este cimiento, eres capaz de construir una innovación sólida hacia arriba”.
De igual modo, Melo aseguró que los cocineros tienen un rol importante, al ser verdaderos influenciadores del consumo de la gente. Al aprovechar bien esta característica, se puede instar a alimentar mejor a la población y beneficiar a los productores locales. “Tenemos una obligación de hacer nuestra cocina con lo que tenemos en el entorno. Es un rol de responsabilidad”, cierra.