Directora de Carrera de INACAP Arica destaca en el libro “Mujeres en la gastronomía en Chile”
“Ser mencionada en este libro significa un reconocimiento al trabajo que muchas veces he hecho en forma silenciosa a lo largo de mi carrera para visibilizar la cocina del norte de Chile. También significa concretar una conexión con mujeres de todo el territorio para fortalecer la cadena de valor de la gastronomía”, señaló la Directora de Carrera Área Gastronomía, Claudia Valdivia, al ser incluida en el libro “Mujeres en la gastronomía en Chile”, de las autoras Erica Salvaj y Blanca García.
El texto está enmarcado en los proyectos de investigación sobre la situación de la mujer en la gastronomía chilena realizados con la colaboración de LATAM Airlines y la Universidad del Desarrollo (Chile), este libro recoge una representación de las mujeres que ponen en valor el patrimonio gastronómico de Chile.
En el libro se señala que “La gastronomía es una muestra de identidad chilena, un símbolo territorial y un pilar básico de la economía del país, al que contribuyen miles de mujeres desde múltiples ámbitos y territorios”.
Frente al efecto homogeneizador de la globalización, donde cada vez es más fácil acceder a productos, recetas de otros lugares y platos estandarizados, la conservación del patrimonio gastronómico se constituye como un elemento fundamental para la preservación de la identidad, el paisaje y el carácter propio de una región, añade el libro.
En el caso de Chile, el papel de la mujer en la preservación de dicho patrimonio gastronómico es esencial y, en los últimos años, se está produciendo una verdadera "revolución gastronómica" liderada por mujeres en su labor como empresarias, cocineras, camareras y encargadas de restaurantes, productoras agrícolas, panaderas y pasteleras, mujeres del vino, el pisco o el café, protectoras del patrimonio gastronómico de los pueblos originarios y de la tradición del mar, así como trabajadoras de la comunicación y de la formación vinculadas a la gastronomía.
Esta obra busca contribuir al desarrollo de una gastronomía más sostenible desde una perspectiva medioambiental y social, poniendo en valor prácticas responsables, la generación de empleo local y el fortalecimiento del turismo gastronómico como motor de desarrollo territorial.
Al visibilizar trayectorias, saberes y experiencias, el trabajo de recopilación de datos de este libro promueve la creación de redes de colaboración dentro del ecosistema alimentario chileno, fomenta el intercambio entre actores del sector y empodera a las mujeres como agentes clave de transformación económica, cultural y social.
La inclusión de la Directora de Carrera Gastronomía de INACAP Sede Arica se enmarca en la sección de mujeres formadoras y académicas.
Este trabajo pretende aportar una visión femenina al mundo de la gastronomía en Chile y constituye, a su vez, un reconocimiento y agradecimiento a mujeres por su compromiso con la identidad gastronómica chilena.
INACAP Sede Arica, marzo de 2026
“Ser mencionada en este libro significa un reconocimiento al trabajo que muchas veces he hecho en forma silenciosa a lo largo de mi carrera para visibilizar la cocina del norte de Chile. También significa concretar una conexión con mujeres de todo el territorio para fortalecer la cadena de valor de la gastronomía”, señaló la Directora de Carrera Área Gastronomía, Claudia Valdivia, al ser incluida en el libro “Mujeres en la gastronomía en Chile”, de las autoras Erica Salvaj y Blanca García.
El texto está enmarcado en los proyectos de investigación sobre la situación de la mujer en la gastronomía chilena realizados con la colaboración de LATAM Airlines y la Universidad del Desarrollo (Chile), este libro recoge una representación de las mujeres que ponen en valor el patrimonio gastronómico de Chile.
En el libro se señala que “La gastronomía es una muestra de identidad chilena, un símbolo territorial y un pilar básico de la economía del país, al que contribuyen miles de mujeres desde múltiples ámbitos y territorios”.
Frente al efecto homogeneizador de la globalización, donde cada vez es más fácil acceder a productos, recetas de otros lugares y platos estandarizados, la conservación del patrimonio gastronómico se constituye como un elemento fundamental para la preservación de la identidad, el paisaje y el carácter propio de una región, añade el libro.
En el caso de Chile, el papel de la mujer en la preservación de dicho patrimonio gastronómico es esencial y, en los últimos años, se está produciendo una verdadera "revolución gastronómica" liderada por mujeres en su labor como empresarias, cocineras, camareras y encargadas de restaurantes, productoras agrícolas, panaderas y pasteleras, mujeres del vino, el pisco o el café, protectoras del patrimonio gastronómico de los pueblos originarios y de la tradición del mar, así como trabajadoras de la comunicación y de la formación vinculadas a la gastronomía.
Esta obra busca contribuir al desarrollo de una gastronomía más sostenible desde una perspectiva medioambiental y social, poniendo en valor prácticas responsables, la generación de empleo local y el fortalecimiento del turismo gastronómico como motor de desarrollo territorial.
Al visibilizar trayectorias, saberes y experiencias, el trabajo de recopilación de datos de este libro promueve la creación de redes de colaboración dentro del ecosistema alimentario chileno, fomenta el intercambio entre actores del sector y empodera a las mujeres como agentes clave de transformación económica, cultural y social.
La inclusión de la Directora de Carrera Gastronomía de INACAP Sede Arica se enmarca en la sección de mujeres formadoras y académicas.
Este trabajo pretende aportar una visión femenina al mundo de la gastronomía en Chile y constituye, a su vez, un reconocimiento y agradecimiento a mujeres por su compromiso con la identidad gastronómica chilena.