Sede Antofagasta potencia el patrimonio gastronómico con la celebración del Día de la Cocina Chilena
De esta manera, hoy los alumnos de las carreras Gastronomía y Administración Gastronómica que cursan los electivos Ciencias Culinarias y Patrimonio Culinario, impartido por la docente Giovanna Olivos, presentaron productos innovadores, elaborados a partir de la investigación de nutrientes, componentes y sabores característicos de materias primas del norte de Chile. Las propuestas surgieron como parte de un trabajo formativo que busca conectar el aprendizaje académico con la realidad gastronómica regional, relevando ingredientes que forman parte de la identidad culinaria del territorio.
Entre las presentaciones destacaron preparaciones elaboradas desde el concepto de ingredientes locales y su potencial en nuevas creaciones, incluyendo limón de pica, mango de pica, harina tostada, arrope de chañar, rica-rica, flor del desierto y quinoa, además de otras alternativas inspiradas en el uso de productos regionales.
Asimismo, la actividad contó con apoyo académico y acompañamiento docente, ya que el docente Luis Díaz realizó una Clase Magistral, en la que presentó la elaboración de un plato nortino preparado con cordero y quinoa.
De forma complementaria, el flan de arrope de chañar estuvo a cargo de la docente Giovanna Olivos, sumando un componente práctico y demostrativo que permitió a los estudiantes y asistentes apreciar técnicas y combinaciones propias de la cocina del norte.
En este marco, la Directora del Área Gastronomía de la Sede Antofagasta, Sara Vilichich, destacó que la muestra tiene como objetivo potenciar el patrimonio gastronómico a través de ideas innovadoras. En sus palabras, la conmemoración busca generar espacios de aprendizaje y difusión que permitan mirar la gastronomía chilena desde la investigación y la creatividad, integrando el conocimiento de los ingredientes con el desarrollo de nuevas propuestas, aportando así a la formación de futuros profesionales capaces de proyectar y valorar la cocina de Chile en distintos contextos.
Antofagasta, abril de 2026
De esta manera, hoy los alumnos de las carreras Gastronomía y Administración Gastronómica que cursan los electivos Ciencias Culinarias y Patrimonio Culinario, impartido por la docente Giovanna Olivos, presentaron productos innovadores, elaborados a partir de la investigación de nutrientes, componentes y sabores característicos de materias primas del norte de Chile. Las propuestas surgieron como parte de un trabajo formativo que busca conectar el aprendizaje académico con la realidad gastronómica regional, relevando ingredientes que forman parte de la identidad culinaria del territorio.
Entre las presentaciones destacaron preparaciones elaboradas desde el concepto de ingredientes locales y su potencial en nuevas creaciones, incluyendo limón de pica, mango de pica, harina tostada, arrope de chañar, rica-rica, flor del desierto y quinoa, además de otras alternativas inspiradas en el uso de productos regionales.
Asimismo, la actividad contó con apoyo académico y acompañamiento docente, ya que el docente Luis Díaz realizó una Clase Magistral, en la que presentó la elaboración de un plato nortino preparado con cordero y quinoa.
De forma complementaria, el flan de arrope de chañar estuvo a cargo de la docente Giovanna Olivos, sumando un componente práctico y demostrativo que permitió a los estudiantes y asistentes apreciar técnicas y combinaciones propias de la cocina del norte.
En este marco, la Directora del Área Gastronomía de la Sede Antofagasta, Sara Vilichich, destacó que la muestra tiene como objetivo potenciar el patrimonio gastronómico a través de ideas innovadoras. En sus palabras, la conmemoración busca generar espacios de aprendizaje y difusión que permitan mirar la gastronomía chilena desde la investigación y la creatividad, integrando el conocimiento de los ingredientes con el desarrollo de nuevas propuestas, aportando así a la formación de futuros profesionales capaces de proyectar y valorar la cocina de Chile en distintos contextos.